레바논 요리

3. 특징

대부분의 음식은 올리브 오일로 굽거나 가볍게 조리하며, 버터나 크림은 몇몇 디저트를 제외하고는 거의 사용하지 않는다. 채소는 종종 생으로 먹거나, 절이거나, 조리해서 먹는다. 대부분의 지중해 국가와 마찬가지로 레바논 사람들이 먹는 음식의 많은 부분은 계절과 구할 수 있는 것에 따라 결정된다. 레바논 요리는 지역에 따라서도 다르다.^[26][27] 남 레바논은 ''키베''로 유명하고, 베카 계곡은 고기 페이스트리(예: ''스피하'')로 유명하며, 북 레바논과 사이다는 과자로 유명하다.

레바논에서는 음료를 음식 없이 내는 경우가 거의 없다. 스페인의 ''타파스'', 루마니아의 ''메젤루리'', 이탈리아의 ''아페리티보''와 유사하게, ''메제''는 손님 앞에 놓이는 작은 접시들의 배열로, 색상, 맛, 질감 및 향의 배열을 만든다.^[28][29] 이러한 음식 제공 방식은 가족 생활보다는 오락과 ''카페''의 일부이다. ''메제''는 생이나 절인 채소, ''후무스'', ''바바 가누쉬''와 빵처럼 간단할 수도 있고, 구운 양념된 해산물, 꼬치에 꿴 고기, 다양한 조리된 샐러드와 생 샐러드, 디저트의 배열로 구성된 전체 식사가 될 수도 있다. ''메제''를 구성하는 다양한 요리는 일반적으로 플랫 브레드 조각을 사용하여 작은 조각으로 소비된다.^[29]

전형적인 ''메제''는 30개 정도의 뜨겁고 차가운 요리로 구성되며, 다음과 같은 것들을 포함할 수 있다.

• ''타불레''와 ''파투쉬''와 같은 샐러드
• ''후무스'', ''바바 가누쉬'' 및 ''무타발''과 같은 딥
• ''케베'', ''카프타'' 및 ''팔라펠''(병아리콩 튀김)
• ''삼부사크''와 같은 일부 패티
• 속을 채운 포도 잎과 피클
• 구운 견과류, 올리브 및 채소
• ''툼''과 ''타라토르''와 같은 조미료, ''스피하''에 발라 먹기에 이상적이다.^{[29][30][31][32]}

4. 메제 (전채 요리)

레바논에서는 음료와 함께 음식을 곁들이는 것이 일반적이다. 스페인의 타파스, 루마니아의 메젤루리, 이탈리아의 아페리티보와 유사하게, 메제는 손님 앞에 놓이는 작은 접시들의 배열로, 다양한 색상, 맛, 질감 및 향을 제공한다.^[28][29] 이러한 음식 제공 방식은 가족 생활보다는 오락과 카페의 일부이다.

메제는 생 채소나 절인 채소, 후무스, 바바 가누쉬와 빵처럼 간단할 수도 있고, 양념된 해산물 구이, 꼬치에 꿴 고기, 다양한 조리된 샐러드와 생 샐러드, 디저트 등으로 구성된 푸짐한 식사가 될 수도 있다. 메제를 구성하는 다양한 요리는 일반적으로 플랫 브레드 조각을 사용하여 작은 조각으로 먹는다.^[29]

가족 식사에서는 메제가 보통 3~4가지 요리로 구성되지만, 레스토랑에서는 20~60가지 요리로 구성될 수 있으며, 일반 메제 또는 해산물 메제 두 가지 범주로 제공되어 다양한 조합과 풍성함을 자랑한다.^[33]

4. 1. 대표적인 메제 요리

• 타불레와 파투쉬 같은 샐러드
• 후무스, 바바 가누쉬, 무타발 같은 딥
• 케베, 카프타, 팔라펠(병아리콩 튀김)
• 삼부사크 같은 일부 패티
• 속을 채운 포도 잎과 피클
• 구운 견과류, 올리브, 채소
• 툼과 타라토르 같은 조미료 ( 스피하에 곁들여 먹기에 좋다.)^{[29][30][31][32]}

5. 주요 요리

레바논 요리는 다양한 재료와 조리법을 활용한 풍성한 음식 문화를 자랑한다. 주요리는 크게 빵, 유제품, 스튜, 채식 요리, 육류 요리, 생선 요리 등으로 나눌 수 있다.
빵레바논 사람들은 플랫브레드를 주식으로 하며, 다양한 종류의 빵을 즐겨 먹는다.

• 쿠브즈 아라비 (피타): 주머니 모양의 빵으로, 다양한 요리에 곁들여 먹거나 속을 채워 샌드위치처럼 먹는다.
• 타분 빵: 타분 오븐이나 탄누르에서 구운 빵으로, 아시아의 탄두리 빵과 유사하다.
• 마르쿠크: 얇고 종이 같은 빵으로, 금속 사지나 팬에서 굽는다.
• 카악: 참깨를 뿌린 빵으로, 간식으로 즐겨 먹는다.
• 마나에쉬 (미니 피자): 치즈, 자타르, 다진 토마토 등을 얹어 아침 식사로 먹는다.

유제품요거트, 달걀, 치즈를 활용한 요리가 많으며, 특히 라브네는 걸쭉하고 크리미한 질감으로 인기가 높다. 올리브 오일과 바다 소금을 곁들여 먹거나, 마늘과 섞어 먹기도 한다.^[48] 에제는 달걀과 다진 파 및 쪽파로 만든 레바논 전통 오믈렛이다.^[49]

• 바미 비 제이트 (오크라와 토마토 스튜): 오크라와 토마토를 주재료로 한 스튜.^[60]
• 바미 벨 라메 (오크라와 양고기 스튜): 볶은 양고기를 넣어 만든다.^[63][64]
• 아부 쇼셰: 토란과 렌틸콩 스튜.^[65]
• 야흐넷 사바니크: 시금치 스튜.^[66]
• 파수야 하마니예: 강낭콩 스튜.
• 무자다라: 콩, 밀, 콩류로 만든 스튜.^[67]
• 물루키야: 아욱 잎, 닭고기, 쇠고기를 다진 양파와 식초를 곁들인 스튜.^[68]
• 므자드라트 파수야: 라샤야 지역의 강낭콩과 렌틸콩 스튜.^[69]
• 믈루키예 브 자이트: 북부 레바논의 날타 주트 잎과 새싹을 사용한 요리.^[70]
• 므파라케트 쿠사 (매운 주키니 스튜): 주키니를 활용한 스튜.^[71]
• 다우드 바샤: 미트볼을 토마토 소스에 넣은 스튜.^[72]

• 파투시: 피타, 오이, 토마토, 별꽃, 민트로 만든 샐러드.
• 타불레: 다진 파슬리에 불거, 토마토, 민트를 섞어 만든 샐러드.^[75][76]
• 요구르트 치즈 샐러드: 샹클리쉬, 페타, 고추 가루, 백리향, 커민, 소금, 후추를 섞어 만든 샐러드.^[77]
• 칼나비트 마클리 (튀긴 콜리플라워): 콜리플라워를 튀긴 요리.
• 슈르바 (수프): 채소 슈르바 외에도 키슈크, 미트볼, 키비 슈르바 등이 있다.
• 속 채움 요리: 와라 에이나브(밥과 고기 또는 밥만 채워 넣은 요리^[78]), 쿠사 마흐시(호박 또는 주키니에 밥과 고기를 채워 넣은 요리^[79]), 미하시(향신료를 가미한 고기나 쌀, 채소를 양배추나 포도 잎으로 감싼 요리) 등이 있다.
• 병아리콩 요리: 팔라펠(튀긴 병아리콩 요리), 훔무스(병아리콩, 타히니, 레몬즙, 마늘을 섞어 만든 소스), 파테흐 b'훔무스(병아리콩, 빵 조각, 요구르트), 발릴라(레몬즙, 마늘, 향신료와 함께 삶은 병아리콩 요리) 등이 있다.
• 가지 요리: 바바 가누쉬(구운 가지에 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 퓨레), 무타발(익힌 가지와 타히니를 으깨어 소금, 후추, 올리브 오일과 석류 씨앗), 막두스(올리브 오일을 곁들여 먹는 가지 속 채움 요리^[85]), 가지 튀김, 파테(요구르트, 튀긴 빵, 가지), 무사카(양파와 토마토 소스에 튀긴 가지를 넣고 병아리콩을 넣어 끓여 만든 채식 가지 요리) 등이 있다.
• 콩과 렌즈콩 요리: 풀 메다메스(파바 콩을 느리게 조리), 리즈 빌-풀(밥과 함께 제공되는 파바 콩 요리^[93][94]), 무자다라(조리된 렌즈콩과 쌀로 구성) 등이 있다.

• 케밥: 중동에서 널리 먹는 고기 꼬치 구이.
• 카프타: 미트볼 모양의 다진 고기 요리.
• 스피하: 피자와 비슷한 다진 고기 파이.
• 파타이어: 둥글게 편 빵 반죽 위에 소를 얹어 삼각형으로 접어 닫은 파이.
• 무그라비예: 마그레브의 쿠스쿠스에서 유래된 요리.
• 혼합 육류: 샤와르마(얇게 썰어 구운 고기 샌드위치^[96][97]), 삼부세크(고기로 속을 채운 작은 페이스트리^[99][100]), 키베(다진 고기로 만든 속을 채운 불가르 반죽^{[101][102][103]}), 쿠비데(다진 파슬리, 양파, 큐민, 수맥으로 만든 케밥의 일종^[106]) 등이 있다.
• 양고기: 하브라(생 양고기 필레), 데헨(양 꼬리 지방), 바루트 델 바타타(매운 양고기 요리^[108]), 델레 메흐시(양의 갈비뼈를 속을 채워 넣은 요리^[109]), 라반 임모(밥과 함께 제공되는 조리된 요구르트와 양고기 요리^[110]), 카프타 메슈위(잘게 썬 양고기 꼬치 구이^[111]), 콰와르마(잘게 썬 양고기 요리^{[112][113][114]}), 스피하(양고기, 양파, 견과류로 덮인 페이스트리^[115][116]), 시쉬 바락(레바논식 라비올리^[117]), 카쉬(삶은 양 부위^[117]) 등이 있다.
• 닭고기: 쉬쉬 타우크(숯불에 구운 닭고기^[118]), 자즈 메쉬위(마늘 레몬 소스에 재운 닭고기^[119]), 파루즈 메쉬위(구운 닭고기^[120]), 주웨니(닭 날개 요리^[121]), 리즈 비자즈(닭고기와 쌀로 만든 요리^[122]), 쉬쉬 타우크(올리브 오일, 레몬, 파슬리, 수맥에 재운 닭고기 꼬치 구이^[123]) 등이 있다.
• 소고기: 파스트르마(오스만 제국에 의해 소개된 훈제, 양념 건조 쇠고기^[124][125]), 타볼레 비 데헨(렌즈콩과 소고기 기를 넣고 조리한 타볼레^[126]), 가메(소 내장을 속을 채워 만든 요리^[127]), 카프타 비틴(참깨 농축액을 곁들인 향신료 고기^[128]), 카프타 나예(생 쇠고기 타르타르) 등이 있다.

• 삼케 하라: 고추, 감귤, 고수로 양념한 구운 생선.^[129]
• 아크타부트: 구운 문어.^[130]
• 사야디예: 향신료를 가미한 생선 요리로, 밥 위에 올려 제공된다.^[131]

5. 1. 빵

• 주머니가 있는 ''피타'' 빵은 ''쿠브즈 아라비''(아랍 빵)로 알려져 있으며,^[41] 매우 인기가 있다. 다양한 요리에 찍어 먹거나, 팔라펠 또는 샤와르마와 같은 재료로 샌드위치나 랩으로 만들어 먹기 위해 자르거나 찢어 먹을 수 있다.
• ''타분'' 빵은 전통적으로 ''타분'' 오븐 또는 ''탄누르''에서 구워지며, 아시아 여러 지역에서 발견되는 다양한 ''탄두리'' 빵과 유사하다.^[42]
• ''마르쿠크''는 훨씬 얇게, 거의 종이처럼 얇게 만들어 금속 ''사지'' 또는 팬에서 굽는다.^[43][9]
• ''카악''는 일반적으로 간식으로 소비되는 흔한 레바논 길거리 빵이다. 전통적인 참깨를 뿌린 것부터 치즈와 ''자타르''로 속을 채운 것까지 ''카악''에는 많은 변형이 있다.^[44]
• ''마나에쉬''(미니 피자)는 전통적으로 치즈(''kashk'', 레바논 버전)로 장식하고, ''자타르'', 매운 다진 토마토를 곁들여 아침 식사로 먹을 수 있다. 이것들은 많은 지역 제빵소 또는 ''furns''에서 다양한 형태로 만들어진다. 일부 제빵소에서는 고객이 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 맞춤형 ''마나에쉬''를 만들기 위해 자신의 토핑을 가져올 수 있도록 허용한다.^[45] 변형으로는 ''manakousheh za'atar''(백리향 피자)와 치즈만 들어있는 ''manakousheh jebneh''가 있다.^[46][47]
• ''마나에쉬'' 반죽은 다진 고기와 양파와 함께 먹을 수 있으며, 이를 ''lahm bi 'ajin''이라고 한다. 미니 버전은 ''sfeeha''라고 한다. 같은 반죽으로 시금치, 양파, 수맥을 채운 ''fatayer''라는 삼각형 파이를 만들 수 있다.

5. 2. 유제품

5. 3. 스튜

• ''바미 비 제이트'' (오크라와 토마토 스튜)는 가장 인기 있는 스튜 중 하나이다.^[60] 전통적으로 쌀, 레몬즙과 올리브 오일을 곁들인 기본 샐러드, 신선하고 따뜻한 빵과 함께 제공된다.^[61] 이 스튜는 오크라의 독특한 풍미와 풍미 가득한 토마토 소스를 결합한다.^[62]
• ''바미 벨 라메'' (오크라와 양고기 스튜)는 볶은 작은 조각의 살코기 양고기를 넣는다.^[63][64]
• ''아부 쇼셰''는 토란과 렌틸콩 스튜이다.^[65]
• ''야흐넷 사바니크''는 시금치 스튜이다.^[66]
• ''파수야 하마니예''는 강낭콩 스튜이다.
• ''무자다라''는 다양한 콩, 밀, 콩류로 만들어지며, 바스킨타 마을에서 인기가 있다.^[67]
• ''물루키야''는 아욱 잎, 닭고기, 쇠고기를 다진 생 양파와 식초를 곁들인 스튜이다.^[68]
• ''므자드라트 파수야''는 라샤야에서 인기 있는 강낭콩과 렌틸콩 스튜이다.^[69]
• ''믈루키예 브 자이트''는 북부 레바논의 요리로, 날타 주트 식물의 신선한 잎과 새싹을 사용하여 올리브 오일, 양파, 마늘, 토마토, 칠리 고추로 요리한다. 특히 미니예-다니예 구와 아카르 구에서 인기 있는 여름철 반찬이다.^[70]
• ''므파라케트 쿠사''(매운 주키니 스튜)는 풍부한 여름 주키니를 활용하는 가장 쉽고 간단한 방법 중 하나이다.^[71]
• ''다우드 바샤''는 고기 기반 스튜로, 계피, 파슬리, 잣을 채운 쇠고기 미트볼(또는 양고기)을 토마토 소스에 넣는다.^[72]

5. 4. 채식 요리

• ''파투시''는 피타, 오이, 토마토, 별꽃, 민트로 만드는 "농부 샐러드"이다.
• ''타불레''는 다진 파슬리에 불거, 토마토, 민트를 섞어 만든 샐러드로, 양상추와 함께 메제의 일종 또는 주요리에 앞서 먹는다.^[75][76]
• 요구르트 치즈 샐러드는 샹클리쉬(요거트 치즈, 페타, 고추 가루, 백리향, 커민, 소금, 후추)를 신선한 샐러드에 넣어 만든 레바논 특유의 요리로, 아랍 및 레바논 와인과 잘 어울린다.^[77]
• 칼나비트 마클리(튀긴 콜리플라워)는 콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 잘라 튀긴 요리이다.
• 슈르바는 수프를 뜻하며, 채소 슈르바 외에도 키슈크, 미트볼, 키비 슈르바 등이 있다.

5. 4. 1. 속 채움 요리

• '''와라 에나브(Wara' enab)'''는 밥과 고기 또는 밥만 채워 넣은 요리로, 일반적으로 ''메제''(전채 요리)로 제공된다.^[78]
• '''쿠사 마흐시(Kousa mahshi)'''는 다양한 종류의 호박 또는 주키니에 밥과 때로는 고기를 채워 넣고 가스레인지나 오븐에서 요리한다.^[79]
• '''미하시(محشي)'''는 향신료를 가미한 고기나 쌀, 채소를 양배추나 포도 등의 잎으로 감싼 요리이다. 속을 파낸 채소(가지, 피망, 호박 등)를 사용하기도 한다. 돌마와 같다. 메제 중 하나이다. 포도 잎으로 만든 미하시를 특히 와라크 이나브(ورق عنب)라고 부른다.

5. 4. 2. 병아리콩 요리

• '''팔라펠'''은 병아리콩으로 만든 튀긴 공이나 패티 요리로, 매콤하게 양념하여 만든다. 잠두나 파바 콩을 포함하는 경우도 있다. 서양에서는 일반적인 채식 요리가 되었다.
• '''훔무스'''는 병아리콩, 타히니, 레몬즙, 마늘을 섞어 만든 소스로, 피타 빵을 찍어 먹는다.
• '''훔무스 비 라흐메'''는 훔무스 위에 작은 고기 조각과 볶은 잣을 얹고 파프리카로 장식한 요리이다.
• '''파테흐 b'훔무스'''는 병아리콩, 납작한 빵 조각, 향신료를 넣은 요구르트로 만든 요리이다.
• '''발릴라'''는 레몬즙, 마늘, 다양한 향신료와 함께 삶은 병아리콩 요리로, 간단하지만 인기가 있다.
• '''훔무스 비타히니 (후무스)'''는 병아리콩과 타히니 페이스트로 만든 대표적인 메제 중 하나이다.
• '''무사카'''는 그리스에서 중동까지 먹는 요리로, 가지나 호박을 사용한 그라탕과 비슷하며 병아리콩이 들어가는 경우도 있다.

5. 4. 3. 가지 요리

• '''바바 가누쉬'''는 숯불에 구운 가지에 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 퓨레를 넣어 만든 요리이다.
• '''무타발'''은 익힌 가지와 타히니를 으깨어 소금, 후추, 올리브 오일과 석류 씨앗을 섞어 만든 요리이다.^[84]
• '''막두스'''는 올리브 오일을 곁들여 먹는 가지 속 채움 요리이다.^[85]
• 가지 튀김은 감자, 콜리플라워, 애호박(주키니), 양파, 토마토를 포함한 다른 채소 튀김과 함께 제공되며, 일반적으로 "모듬 튀김"이라고 한다.^[86]
• '''파테'''는 레반트 지역에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이며, 인기 있는 변형 요리인 ''파테 바틴잔''(가지 캐서롤)은 요구르트, 튀긴 빵, 가지, ''마테''와 함께 제공된다.^{[87][88][89][90]}
• '''무사카'''는 그리스식과는 달리, 양파와 토마토 소스에 튀긴 가지를 넣고 병아리콩을 넣어 끓여 만든 채식 가지 요리이다.^[91]
• '''바바 가누쉬'''(바바 간누쥬)는 구워서 껍질을 벗긴 가지를 으깨어 올리브 오일, 타히니, 향신료를 섞은 페이스트이다. 대표적인 메제 중 하나이다.
• '''바신잔 마클리'''(튀긴 가지)는 가지를 먹기 좋은 크기로 잘라 튀긴 요리이다.
• '''미하시'''는 향신료를 가미한 고기나 쌀, 채소를 양배추나 포도 등의 잎으로 감싼 요리이다. 속을 파낸 채소(가지, 피망, 호박 등)를 사용하기도 한다. 이른바 돌마와 같다. 메제 중 하나. 포도 잎으로 만든 미하시를 특히 와라크 이나브라고 부른다.
• '''무사카'''(무사카아)는 그리스에서 중동까지 먹는, 가지나 호박을 사용한 그라탕과 비슷한 요리이다. 그리스나 발칸 반도의 무사카와는 달리, 고기나 베샤멜 소스를 사용하지 않지만, 병아리콩이 들어가는 경우도 있다. 무나잘라라고도 불린다.

5. 4. 4. 콩과 렌즈콩 요리

• 풀 (레바논 스타일)은 파바 콩을 느리게 조리하여 레몬, 올리브 오일, 커민으로 양념하고 때때로 병아리콩을 곁들인 음식이다.^[92]
• 리즈 빌-풀은 다양한 향신료로 양념하여 밥과 함께 제공되는 파바 콩 요리이다.^[93][94]
• 무자다라(imjaddarra)는 중동 전역에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 요리로, 조리된 렌즈콩과 쌀로 구성되며 볶은 양파로 장식하고 샐러드나 레바논 빵과 함께 제공된다.^[95]

5. 5. 육류 요리

• 케밥(كباب): 중동에서 널리 먹는 고기 꼬치 구이이다.
• 카프타(كفتة): 미트볼 모양의 다진 고기 요리이다. 꼬치에 꽂아 굽거나, 조리거나, 오븐에 굽는 등의 조리법이 있다.
• 스피하(صفيحة): 피자와 비슷한 다진 고기 파이로, 라함 비 아진 (لحم بعجين)이라고도 불린다.
• 파타이어(ﻓﻄﺎئر): 둥글게 편 빵 반죽 위에 소를 얹어, 삼각형으로 접어 닫은 파이이다. 다진 고기, 시금치, 신선한 치즈 등을 채운다.
• 무그라비예(مغربية): 마그레브의 쿠스쿠스에서 유래된 요리이다. 쿠스쿠스보다 굵은 마프툴 (مفتول)이라고 불리는 파스타를 사용한다.

5. 5. 1. 혼합 육류

• '''샤와르마'''(Shawarma)는 얇게 썰어 양파, 피클, 토마토 등을 곁들여 샌드위치로 제공되는, 천천히 조리된 꼬챙이에 꿰어 구운 고기(닭고기, 양고기, 쇠고기)로 만든 길거리 음식이다.^[96][97] 파슬리, 양파 및 타라토르와 함께 구운 고기인 ''샤와르마 라흐메''(shawarma lahmeh), 툼과 상추를 곁들인 구운 가금류인 ''샤와르마 디에이''(shawarma djeij)가 있다.^[98]
• ''삼부세크''(''Sambousek'', 'samboosak', 또는 'sambousak bi-lahm')는 고기로 속을 채운 작은 페이스트리로, 메제로 제공된다. 주로 다진 쇠고기나 양고기로 속을 채우지만, 치즈, 시금치 등으로 채울 수도 있다.^[99][100]
• '''키베'''(Kibbeh)는 다진 고기로 만든 속을 채운 불가르 반죽으로, 튀긴 형태(''키베 라아스''(kibbeh raas)), 익히지 않은 형태 (''키베 나예''(kibbeh nayyeh)), 구운 형태(''키베 빌사니야''(kibbeh bil-saneeya))등 다양하며, 요거트와 함께 제공될 수 있다.^{[101][102][103]} 베이트 메리에서 인기 있는 호박 맛의 케베 라크틴(kebbe lakteen)과 에덴에서 인기 있는 오븐 구이 버전인 케베 자가르투에이(kebbe zghartweih)가 있다.^[104][105]

• '''쿠비데'''(Kubideh)는 다진 파슬리, 양파, 다진 큐민, 수맥으로 만든 렐리쉬인 피바즈와 함께 제공되는 케밥의 일종이다.^[106]
• '''카프타'''(Kafta)는 작은 패티 모양으로 만들거나 미트볼 모양으로 굴린 향신료를 넣은 다진 고기로, 굽거나, 팬에 튀기거나, 꼬치에 숯불로 굽는다. 빵 및 기타 반찬과 함께 제공된다.^[107]
• '''케밥'''(كباب): 중동에서 널리 먹는 고기 꼬치 구이.
• '''샤와르마'''(شاورما): 조리법은 터키의 되네르 케밥과 같지만, 타라토르(타히니와 마늘, 레몬즙 소스)를 곁들인다.
• '''키베'''(كبة, Kibbih): 불가르와 다진 고기(주로 양고기)를 섞어 만드는 요리의 총칭. 럭비 공 모양으로 튀긴 '''키베 마클리예'''(كبة مقلية), 내열 접시에 넣고 구운 '''키베 비세니예'''(كبة بالصينية), 날것으로 먹는 '''키베 나이에'''(كبة نية) 등이 있다. 메제의 하나.
• '''카프타'''(كفتة): 미트볼 모양의 다진 고기 요리. 꼬치에 꽂아 굽거나, 조리거나, 오븐에 굽는 등의 조리법이 있다.
• '''삼부사크'''(سمبوسك): 다진 고기나 흰 치즈를 채워 굽거나, 기름에 튀긴 소형 반달 모양의 파이. 견과류나 과일을 채워 과자로 만들기도 한다.
• '''스피하'''(صفيحة): 피자와 비슷한 다진 고기 파이. 라함 비 아진(لحم بعجين)이라고도 불린다.

• '''파타이어'''(ﻓﻄﺎئر): 둥글게 편 빵 반죽 위에 소를 얹어, 삼각형으로 접어 닫은 파이. 다진 고기, 시금치, 신선한 치즈 등을 채운다.

5. 5. 2. 양고기

• '''하브라'''(생 양고기 필레)는 양고기를 사용한 대부분의 요리에 필수적이다. ''키베 나이에'' (잘게 썬 생 양고기와 다른 종류의 ''키베'')를 포함하여 많은 인기 요리의 기초가 된다. 필레는 최소 2시간 동안 준비하고 차갑게 보관해야 하며, 심지어 하루 전에 미리 준비할 수도 있다.^[4]
• '''데헨'''은 양 꼬리 지방으로 만든 고기 쇼트닝과 비슷하며, 양고기 조각과 향신료를 튀겨서 고기 덩어리 없이 가볍게 고기 맛을 내는 데 자주 사용된다.^[2]
• '''바루트 델 바타타'''는 감자와 함께 제공되는 매운 양고기 요리이다.^[108]
• '''델레 메흐시'''는 양의 갈비뼈를 속을 채워 넣은 요리이다. (브루마나에서 인기 있음).^[109]
• '''라반 임모'''는 밥과 함께 제공되는 조리된 요구르트와 양고기 요리이다. (두마에서 인기 있음).^[110]
• '''카프타 메슈위'''는 잘게 썬 양고기에 잘게 썬 양파와 파슬리를 섞어 숯불 꼬치에 구운 요리이다.^[111]
• '''콰와르마'''는 수 세기 전에 시작된 관습으로, 봄에 꼬리가 굵은 양을 사서 뽕나무 잎, 포도 잎, 밀 껍질 및 기타 재료로 밤낮으로 먹여 육즙이 풍부한 잘게 썬 양고기 요리를 만들고 소금에 절여 동물의 기름에 보관했다.^{[112][113][114]}
• '''스피하'''(''라흠 비 아진'')는 바알베크 마을에서 인기 있는 양고기, 양파, 견과류로 덮인 페이스트리이다.^[115][116]
• '''시쉬 바락'''(레바논식 라비올리)는 요구르트 소스에 들어간 고기 만두이다.^[117]
• '''카쉬'''는 머리, 발 및 위장(양의 내장)을 포함할 수 있는 삶은 양 부위로 만든 요리이다.

• 케밥

• 키베

• 카프타

• 스피하

• 파타이어

5. 5. 3. 닭고기

• '''치치 타우크'''(شيش طاووق|Shish taouk^ar)는 숯불에 구운 닭고기를 마늘, 레몬, 계피와 커민을 포함한 향신료에 재운 요리이다.^[118]
• '''자즈 메쉬위'''(دجاج مشوي|Djaj meshwi^ar)는 마늘 레몬 소스에 재운 양념 닭고기를 숯불에 구운 요리이다.^[119]
• '''파루즈 메쉬위'''(فروج مشوي|Farrouj meshwi^ar)는 구운 닭고기에 마늘 소스를 곁들인 요리이다.^[120]
• '''주웨니'''(جوانح|Jwenih^ar) (또는 '''자와네'''(جوانح|Jawaneh^ar))는 고수, 마늘, 레몬으로 요리한 닭 날개 요리로, 메제로 제공된다.^[121]
• '''리즈 비자즈'''(رز بدجاج|Riz bi-djaj^ar)는 닭고기와 쌀로 만든 요리이다.^[122]
• '''쉬쉬 타우크'''는 올리브 오일, 레몬, 파슬리, 수맥에 재운 닭고기 꼬치 구이로, 쌀밥 위에 아몬드와 잣을 곁들여 제공되며, 닭고기 흰 살만을 사용한다.^[123]

5. 5. 4. 소고기

• '''파스트르마'''는 오스만 제국에 의해 소개된 훈제, 양념 건조 쇠고기이다.^[124][125]
• '''타볼레 비 데헨'''은 렌즈콩과 소고기 기를 넣고 조리한 타볼레의 또 다른 변형이다.^[126]
• '''가메'''는 소 내장을 속을 채워 만든 진미이다.^[127]
• '''카프타 비틴'''은 베이트 에드 딘에서 인기 있는 참깨 농축액을 곁들인 향신료 고기이다.^[128]
• '''카프타 나예'''는 생 쇠고기 타르타르이다.
• '''케밥'''(كباب): 중동에서 널리 먹는 고기 꼬치 구이.
• '''샤와르마'''(شاورما): 조리법은 터키의 되네르 케밥과 같지만, 타라토르(타히니와 마늘, 레몬즙 소스)를 곁들인다.
• '''카프타'''(كفتة): 미트볼 모양의 다진 고기 요리. 꼬치에 꽂아 굽거나, 조리거나, 오븐에 굽는 등의 조리법이 있다.

5. 5. 5. 생선

• '''삼케 하라'''는 고추, 감귤, 고수로 양념한 구운 생선이다.^[129]
• '''아크타부트'''는 구운 문어이다(보통 베이루트에서 ''삼케 하라''와 함께 제공된다).^[130]
• '''사야디예'''는 향신료를 살짝 가미한 생선 요리로, 밥 위에 올려 제공된다. 사프란으로 요리한 생선을 쌀밥 위에 양파, 수맥, 타히니 소스와 함께 낸 요리로(이 요리의 가장 중요한 부분), 시돈에서 유래되었다.^[131]

6. 디저트

레바논 디저트는 오스만 제국 요리의 영향을 받았으며, 주변 국가들과 많은 유사점을 공유한다. 세몰리나는 여러 레바논의 주요 디저트를 만드는 데 사용된다.^[132]

• '''무할라비'''는 쌀, 우유, 설탕으로 만든 우유 푸딩이다. 다른 많은 레바논 디저트와 마찬가지로, 아타르 시럽으로 단맛을 내고 다양한 견과류로 장식하여 제공한다.^[132]
• '''바라제'''는 가볍고 부서지는 질감의 쿠키이다. 한쪽 면은 참깨로, 다른 쪽 면은 피스타치오로 장식되어 있다.
• '''마아물'''은 피스타치오, 호두 또는 대추로 속을 채운 부서지는 쿠키이다. 레바논 기독교인들은 부활절에 아타르 시럽과 함께 ''마아물''을 제공하며, 아니스와 마할라브로 맛을 낸 케이크도 제공한다.^[132]
• '''할라와트 엘 지븐'''은 단맛을 낸 치즈로 채워져 있으며, ''아타르'', 피스타치오, 응유 크림(''아슈타''), 장미 잼으로 장식되어 있다.
• '''바클라바'''는 견과류로 채워진 겹겹이 쌓인 페이스트리로 만들어지며, 아타르 시럽(오렌지 또는 장미수와 설탕)에 담가 제공되며, 일반적으로 제공될 때 삼각형 또는 다이아몬드 모양으로 잘라지는데, 이는 레바논에서 유래된 특별한 스타일이다.^[133]
• '''즈누드 알-싯'''는 응유 크림으로 채워지고 19세기에 견과류, 오렌지 껍질, 대추로 전형적인 방식으로 장식된 시럽에 적신 롤 페이스트리이다.^[132]
• '''카나페'''는 흰 치즈(예: 아카위 치즈), 견과류 및 카다이프 반죽으로 만든 시럽으로 채워진 디저트이다.^[134][135]
• '''카라비지'''(또는 알레포 쿠키)는 ''마할라브''와 계피로 맛을 내고, 머랭과 유사한 ''나테프''로 토핑한다.
• '''마프루케'''는 캐러멜과 버터로 겹겹이 쌓인 세몰리나 반죽으로, ''아타르''에 적셔 응유 크림과 다양한 견과류를 곁들여 제공한다. ''남무라''와 같은 케이크를 만드는 데에도 사용할 수 있다.^[132]
• '''스푸프'''는 세몰리나 가루와 강황으로 만든 케이크이다. 생일, 가족 모임, 종교 휴일에 소비된다.^[136]
• '''부자'''는 "아랍식 아이스크림"이라고도 불리는 아이스크림의 일종으로, 중동의 향이 가득하다.^[135] 전통적으로 다른 아이스크림에서 사용되는 일반적인 젓기 방식 대신 냉동 드럼에서 두드리고 늘이는 과정을 통해 만들어진다.^[137] 레바논 아이스크림은 말린 살구 페이스트로 만든 ''아마르 알-딘''을 포함하여 중동의 맛으로 인기가 있다.

7. 조미료 및 향신료

• ''타히니'' – 참깨 페이스트.^[138] 훔무스, 바바 가누쉬를 만드는 데 사용하며, 샐러드 드레싱이나 생선 요리의 소스 등 다양한 요리에 사용된다. 중화 요리의 참깨장과 비슷하지만, 타히니는 참깨를 볶지 않고 만들기 때문에 향이 다르다.
• ''타라토르'' – 타히니, 물, 마늘 및 레몬 딥.^[139]
• ''툼'' – 마늘 소스.^[140]
• ''샤타'' – 중동에서 인기 있는 칠리 소스.^[141]
• ''무함마라'' – 시리아 알레포에서 유래된 매운 고추 딥으로 레반트 및 터키 요리에서 발견된다.^[142]
• ''수맥'' – 많은 샐러드에 사용되는 톡 쏘는 향신료.^[143] 옻나무속 식물 ''Rhus coriaria''의 열매 가루. 신맛이 나며, 맛과 외관은 유카리 후리가케와 비슷하다. 조미료로 사용한다.
• ''자타르'' – 지역과 가정에 따라 다를 수 있는 말린 백리향과 수맥. 대부분은 집에서 만들지만 레바논 시장에서 구입할 수 있다.^[144] 오레가노, 수막, 타임, 볶은 흰 참깨, 소금 등을 섞은 조미료. 올리브 오일과 섞어 빵에 찍어 먹는다.
• 레바논 향신료 혼합물 (레바논 세븐 스파이스라고도 함)^[145] – 올스파이스, 검은 후추, 시나몬, 정향, 호로파, 육두구 및 생강을 동일한 비율로 혼합한 것. 많은 레바논 요리의 풍미를 내는 데 일반적으로 사용된다.^[146]
• 불굴(bulgur) – 삶은 밀을 건조하여 잘게 간 것. 타볼레와 키베에 사용하며, 쌀 대신 밥을 지을 때도 있다.
• 키슈크(Kishk) – 우유 또는 요구르트와 불굴을 섞어 발효시킨 후 햇볕에 말려 가루로 만든 식품. 곡물 류가 들어간 쿠르트의 일종이라고도 할 수 있다. 소스의 점성 부여, 슈르바, 죽 형태의 요리, 농민풍 샐러드, 계란 요리, 짭짤한 필링에 사용한다.
• 디브스 룸만(dibs rummān) – 석류의 과즙을 졸인 시럽. 샐러드 드레싱과 스피하의 속재료, 조림 요리의 양념에 사용한다.
• 바타레흐(batārekh) – 숭어의 난소를 소금에 절인 것(어란). 메제로 얇게 썰어 빵, 올리브 오일, 레몬즙과 함께 먹는다. 기독교 가정에서는 사순절 기간 동안 특히 자주 소비된다.
• 마자힐 – 오렌지 플라워 워터. 오렌지 꽃을 증류하여 얻는 향수. 디저트와 음료에 향을 더하는 데 사용하며, 양의 머리, 발, 트라이프를 씻은 후에도 문질러 냄새를 제거한다.
• 마와르드 – 로즈 워터. 장미 꽃잎을 증류하여 얻는 향수. 디저트와 음료에 향을 더하는 데 사용하며, 양의 머리, 발, 트라이프를 씻은 후에도 문질러 냄새를 제거한다.

8. 음료

• 아랍 커피, 블랙 커피 및 터키 커피.^{[147][148][149]}
• 아라크 – 알코올 음료.^[150]
• 아이란 – 요구르트.^[151]
• 캐롭 나무로 만든 무알코올 음료.
• 잘랍 – 캐롭, 대추야자, 포도 당밀 및 장미수로 만든 달콤한 음료.^[152]
• 레바논 와인 – 레바논은 세계에서 가장 오래된 와인 생산지 중 하나이다.^[153] 레바논 해안 지역의 페니키아인들은 고대에 지중해 전역에 와인과 포도 재배를 전파하는 데 중요한 역할을 했다. 레바논의 베카 계곡에는 유명한 케프라야, 크사라 및 샤토 무사르를 포함하여 30개 이상의 포도원이 있다.^[154][155]
• 마테 – 카페인이 풍부한 주입 음료로 슈프와 알레이에서 자주 마신다. 이 음료는 레바논 디아스포라의 이민자들이 고국으로 돌아오면서 아르헨티나에서 가져온 것으로 생각되는데, 아르헨티나는 마테의 중요한 재료가 재배되는 곳이다.^[156]
• 알 마자(Al-Maza): 레바논산 맥주.
• 아라크 عرق: 알코올 도수가 높은 증류주. 아니스의 향이 난다.
• 카흐위 قهوة: 진한 커피. 내리는 방법은 터키 커피와 거의 같다.
• 라반 لبن: 요구르트를 찬물과 섞어 휘저어 소금으로 간을 한 음료. 터키의 아이란과 거의 같다. 소금 대신 설탕을 넣으면 라반 비시카르(لبن بالسكر)라고 불린다.
• 샤르바트 شربات: 과일이나 마와르드(장미수) 시럽을 얼음물에 희석한 음료.

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